Como iniciar e parar serviços pela linha de comando, no Windows?

Use o comando net, com o a ação ("start", para iniciar ou "stop", para parar) e o nome do serviço no sistema (o nome é resumido em inglês).

Por exemplo, para parar e iniciar o serviço "temas" novamente, digite no prompt de comando (fica no item "Acessórios" do "Iniciar > Programas"):

net stop themes [enter]

net start themes [enter]

Você pode digitar diretamente no "Iniciar > Executar", mas aí você não veria o resultado da ação, se foi bem ou mal sucedida.

Uma dica para quem não imprime coisas com muita freqüência é configurar o spooler de impressão, que gerencia as impressoras e a fila de impressão, para início manual. Por padrão ele é iniciado toda vez junto com o Windows e fica consumindo memória, mesmo que você não imprima nada durante a sessão inteira. Iniciá-lo manualmente faz com que ele só seja carregado na memória quando necessário. Isso já foi comentado no Explorando, se quiser, veja aqui. Ele é um dos pequenos serviços, grandes consumidores de memória (embora com o que ele faz, não é tão "pequeno" assim né?!). Para configurá-lo para iniciar apenas quando você quiser: "Iniciar > Executar > services.msc", dê um duplo clique no item "Spooler de impressão", clique no botão "Parar" e escolha o modo manual. Agora, toda vez que você for fazer algo relativo a impressão (mesmo que virtual, com os programas de "impressão" em PDF), como adicionar impressoras, alterar as propriedades delas e imprimir, é lógico, inicie o serviço spooler manualmente:

net start spooler [enter]

E claro, você pode pará-lo ao terminar de imprimir, com o parâmetro "stop" também, para liberá-lo da memória após a impressão.

Se você sabe o nome interno do serviço, pode ser mais prático iniciá-lo ou pará-lo pelo "Executar" do que abrir o console de serviços, selecioná-lo e então clicar nos comandos de inicialização.

Dica ++
Você pode criar um arquivo .bat para iniciar ou parar serviços, e fazer isso depois apenas abrindo esse arquivo com o clique duplo. Abra um novo arquivo de texto puro (pelo bloco de notas, por exemplo) e digite o comando que você digitaria no "Executar" ou no prompt. E então salve esse arquivo com a extensão ".bat".

Nota: onde está [enter] quer dizer que você deve 'teclar' enter, e não digitar isso.
Nota 2: esta dica não se aplica ao Windows 9x/Me.